肉味鮮美，富含蛋白質每百克肉蛋白質高達16.5克 ， 脂肪含量較高同時富含鈣、磷、鐵等多種元素，營養價值很高 ， 是滋補珍品，但切記過量食用 。
殺甲魚
市場上買的可以直接讓店家幫忙殺好 。
將甲魚背朝下放在案板上 ， 當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀砍下脖子 ， 讓它放完血，然后放入開水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器 。方法是從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除所有內臟，還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內臟 ， 用清水洗凈 。所有內臟掏凈后 ， 洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油 。
【鱉的做法及食用方法 鱉的做法及吃法】甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉 。山藥洗凈切片 ， 枸杞子去雜洗凈 。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成 。
