1、原料：面粉300g、酵母粉100g、食用堿適量、辣椒面適量、五香粉適量、油適量 。
2、發面 。將酵母粉用溫開水化開，用溫水和面 ， 加入酵母水，把面揉成團后 ， 蓋嚴，放在溫暖的地方發酵；
3、4--5個小時后觀察發面，發好的面會有蜂窩狀 。
4、將發好的面反復揉捏，把其中的空氣揉出，放入適量的堿粉，在反復的揉捏，把堿揉勻 。注意：放堿是關鍵的一步，多了會發黃，少了口味會發酸，我媽的辦法是先放一點，揉勻后揪一點面在火上燒熟，再看里面，如果不酸就合適，要是發酸就在放點堿；
【辣味花卷的做法和配方 辣味花卷的做法】5、將揉好的面團搟成薄厚適中的面餅；
6、在面餅上淋上油，均勻的撒上五香粉和辣椒面，用餅的1/2面把油拖勻；
7、卷好 ， 切成劑子，將劑子橫捏，拉長翻轉一捏，花樣即出；
8、上鍋 ， 大火蒸25分鐘，即可 。
