1、毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室111 。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片 ， 且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚 ， 毛肚又稱牛百葉 。瓣胃的胃壁由內至外是粘膜層、粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層 ， 其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成 ， 該層是毛肚的主要食用部分 。
【毛肚是牛肚的哪個部位 毛肚是牛的什么部位】2、毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素 。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適于病后虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內 。我國商周時期就有食用毛肚的記載 ， 宮廷御膳“五齏中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料 。
