1、看外觀，巧克力的表面應該光滑細致 ， 色澤均勻，大小一致，厚薄均勻 ， 邊緣清晰，無明顯劃痕，無肉眼可見的雜質 。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色淺些 ， 應該是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色 。
【怎么判斷巧克力是否變質 巧克力什么樣算變質了】
2、嘗口感，巧克力顆粒細小 ， 核心原料可可液、可可脂的溶點低 ， 因此，好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好 。用廉價、低檔的替代性油脂和可可粉制作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感 ， 顯得粗糙、難溶于口 。在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產品當作巧克力來銷售的 。
3、品味道，一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小于170％ 。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁 。
