沒(méi)有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時(shí)候便很容易熟 。豆類不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的時(shí)候時(shí)間就可以縮短，肉類也不至于因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的炒制而變老不好吃了 。所以，青豆在炒之前最好是焯水處理 ， 為了吃用安全，又是為了菜式的出色發(fā)揮 。
【炒青豆用焯水嗎用熱水還是冷水焯幾分鐘 炒青豆用焯水嗎】
要保持口感、顏色翠綠 ， 減少營(yíng)養(yǎng)流失，在焯水時(shí)請(qǐng)注意這兩步驟 。第一是焯水的時(shí)間不宜太長(zhǎng) 。大火燒開(kāi)水以后下青豆，煮兩鐘便可以打撈起來(lái)了 。時(shí)間太長(zhǎng)容易變色 ， 而且口感也不好 。青豆焯水以后沖一下清水備用 。
第二是焯水時(shí)記得加入少量的鹽 。青豆在焯水時(shí)加入少量的鹽，可以讓果蔬保持在一個(gè)生理食鹽水溶液中，從而減慢果蔬中溶性營(yíng)養(yǎng)成分的擴(kuò)散、減少營(yíng)養(yǎng)的流失 。焯過(guò)鹽水的青豆能很好地保持翠綠狀態(tài)，經(jīng)得起上鍋翻炒的幾經(jīng)折騰，還能避免青豆口感發(fā)澀的情況 。
青豆最佳的炒制時(shí)間：除了炒制前的準(zhǔn)備 ， 炒制過(guò)程中的時(shí)間把握也是很重要的，時(shí)間短怕青豆不熟，時(shí)間太長(zhǎng)又怕口感不好，其實(shí)經(jīng)過(guò)焯過(guò)水以后的青豆，只需炒制3-5分鐘便可以了 。
