1、本膳料理
以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系 。源自室町時代 ， 是日本理法制度下的產物 。正式的本膳料理已不多見，大約只出現在少數的正式場合 ， 如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等 。
2、懷石料理【日料基本常識 日料知識掃盲】
在茶道會之前給客人準備的精美菜肴 。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，由此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的 。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史 。
3、會席料理
隨著日本普通市民的社會活動的發展 ， 產生了料理店 ， 形成了會席料理 。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的 。其中也包括各種鄉土料理 。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到 。
