1、獅頭鵝先過一輪沸水，去腥 。
2、放料：金廚醬油（潮州鹵水講究濃香入味，記得是廣味源的金廚醬油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出來的味道正 ， 并且鹵水湯底很有光澤）、紅糖、潮州姜（記住一定要是潮州姜，潮州鹵水中必備的一種配料）、鹽、水 。
3、放料其他建議：重口的可以放點肉桂、丁香、胡椒、羅漢果，但不建議放，因為這些配料會掩蓋了鵝本身肉的鮮香甜味 。
4、加一碗水后（建議最少漫過半只鵝的高度） ， 蓋上鍋蓋 ， 先開大火煮開后，轉小火 。
【潮州鹵鵝怎么做 潮州鹵鵝如何做】5、中途每隔一定時間將鵝翻轉一下，避免部分地方不熟 。另外注意湯汁不要燒干 。大約要煮100分鐘，鮮香可口的正宗鹵鵝就可以出鍋了！
