麻豆腐本是做綠豆粉絲剩下的下腳料 ， 類似于用黃豆磨豆漿時剩下的豆腐渣 。它貌不驚人 ， 在其他地方大多廢棄不用 ， 但北京人卻把它當成食材，做出了天下獨一無二的美味——炒麻豆腐 。
麻豆腐是北京的特產 ， 我國北方少數地區也有分布（如遼寧朝陽） 。此物出自舊京的粉房 。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西 。頂細的成了豆漿，是正品，用來做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿 ， 裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐 。
麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐 。由于經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐干一樣 。
【麻豆腐的做法 家常 麻豆腐是啥】
