1、熏煙催熟法：這是80年代前采用的傳統方法 。在密閉的蕉房或缸中 ， 點燃適量不含硫磺的檀香 ， 密閉24小時后通氣待熟 。該法催熟時，溫度較高，濕度低 ， 夏季常青皮熟，啞色，果實失重多 ， 但香味好，適應于自食蕉催熟 。
2、乙烯利催熟法：這是國內常用的催熟方法 。將乙烯利溶液浸果或噴果，放于催熟房中待熟 。乙烯利濃度參照催熟溫度、時間及用法等，高溫時宜低濃度，催熟時間快的宜稍高濃度，涂果軸或果柄的宜高濃度，通常浸果噴果使用的濃度為500--1000ppm 。濃度太高，蕉果成熟快，容易脫梳 。
【香蕉怎樣催熟 香蕉怎樣催熟顏色金黃】3、乙烯氣體催熟法：在密閉的催熟房，用乙烯氣體進行催熟，乙烯的濃度為200--500ppm 。乙烯可由碳化鈣（乙炔石、電石）加水反應產生，也可由乙烯發生器用乙烯利或酒精產生 。用乙烯催熟，可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟，節省人工 ， 這是國外大型催熟房采用的方法 。空氣中乙烯濃度達到3%左右時易發生爆炸，須注意安全 。
