1、處理類:按照大小分別采用背剖、腹剖兩種形式 。剖用于穌肉厚的 。剖割時從背鰭下鱗片進刀 ， 刀至魚頭骨,把頭骨從中間斜切開,除去內臟及牙墩，把脊的血污汲腹內黑膜用刀片刮去;腹剖用于正常體型的魚 。剖割即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開即可 。【純魚肉家庭曬魚干方法 曬魚肉干的做法大全】
2、進行清洗:把魚剖割后在其血液凝固之前,再逐地將魚放入清水中進行洗刷，去除血污、粘液等內臟,然后放進腌制筐內 。
3、進行腌制:根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100克魚用鹽18到24克 。將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、眼球及釣孔等內 。然后置于腌池內,肉向上,鱗向下排握 。
4、曬魚:隨后進行晾曬 。晾曬時，選擇空曠的地帶,陽光要充足，要選擇無風的地方進行晾曬 ， 風大的地方容易沾染到灰塵等臟污 。
