1、通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了 。超過這時間，湯里就會出現很高的嘌呤 。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病 。
2、蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可 ， 避免由于長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失 。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯 ， 火候十足，原汁原味，味道一流 。
【煲湯要大火多久 煲湯火候的時間和方法】3、至于火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃ 。因此，煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨” 。火候以湯面沸騰程度為準，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁 。其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟 。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質盡可能地溶解出來 ， 使湯既清澈濃醇 ， 又最大程度地鎖住了原有的營養成份 。
