1、外皮外表：外皮能夠保護土豆的營養和口感，所以適合挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包，表皮比較干燥的 。
2、形態：挑選外形飽滿 ， 平整的土豆 ， 外形如果是皺皺的，多半是因為保存時間過長 ， 或者是風吹日曬，水分和營養丟失了 。
3、顏色：千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點的，多半里面已經是壞的了 ， 最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行 。在超市和商場購買時，主要看下燈光，如果是黃色燈光照射的，可以拿到白光下去看下 。【土豆怎么挑選呢 土豆怎么挑選才好吃】
4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好 。
5、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削，這個大家都知道的 。
6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲 。
7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜 。
