1、開鍋時不一定非得用葷油 。一般習慣來說，開鍋都用葷油，因為鍋中余下的油冷卻后凝固能夠起到保護鍋體 ， 防止氧化生銹的作用 。當然用其他的食用油也是可以的 ， 只是效果稍微弱于葷油 。
2、鐵鍋預防生銹的方法：
（1）用完鍋應及時清洗：用完鍋后應及時清洗，用抹布將食物殘渣擦洗掉 。有些燒焦的淀粉類的殘渣粘鍋上，很難清洗掉，這時可以用水泡十幾二十分鐘再擦洗就輕而易舉了 。這樣做的目的一是保持衛生，二是食物殘渣未清理 ， 也很容易與鐵鍋產生反應，形成鐵銹 。
（2）清洗完鍋務必擦干/烘干：鍋洗完后，我們應該把鍋表面的水漬用干抹布擦干或者加熱烘干 ， 確保鍋表面是干燥的 。如果鍋表面有水，哪怕一點點 ， 過半天后我們觀察 ， 都會有小片的銹跡 。確保鍋表面干燥是非常非常重要的 。
（3）將鐵鍋懸掛或倒扣：鍋洗完擦干后 ， 應該懸掛起來或者倒扣在灶臺上，這樣即使有潮氣 ， 也不會在鍋的表面停留 。假如順著放在灶臺 ， 如果有潮氣打濕了鍋，或者廚房用水時打濕了鍋，那這些水分就會留到鍋底，過幾個小時也會有銹跡 。
【開鍋方法不用豬油怎么辦 開鍋方法不用豬油】（4）保持廚房通風：最后一步是保持通風，將廚房窗口打開，或者保證有通風口 。這樣保持空氣對流，水汽也就不會滯留在鍋里，也不利于鍋繡的形成 。
