1、用料：糯米250克(8個量)、咸蛋黃4個、肉松適量、餃子皮8張、生抽、老抽、蠔油、清水些許 。糯米提前用水泡過夜，瀝干水分，蒸至熟 。
【上海蛋黃燒麥的制作方法 蛋黃燒麥好吃嗎】2、熱鍋里放油，放入糯米飯翻炒幾下，放入老抽，生抽，蠔油 ， 些許清水 ， 攪拌糯米飯使其干爽無湯汁，并且上色均勻 。盛出放涼備用 。
3、可以選擇生的咸鴨蛋磕出蛋黃，也可以買現(xiàn)成的咸蛋黃 。表面撒上點料酒，進180度烤箱烤5分鐘至表面變黃，將蛋黃切一半，燒賣半顆剛剛好 。
4、這款燒麥料很多，餃子皮偏小的話可以用搟面杖撐大，也可以手動 ， 中間厚兩邊薄最好 。
5、先放一層糯米飯，再放一層肉松 ， 放半顆咸蛋黃，再放一層肉松蓋住咸蛋黃 。
6、最后用糯米放將里面的餡全部蓋住 。圍著糯米球包一個裙邊，再在腰上手動一捏做出一個內(nèi)凹的弧度 。
7、下鍋蒸10-15分鐘就可以吃了 。
