1、食材用料：鱸魚600克、香菜6克、植物油100克 豬油(煉制)30克、淀粉(玉米)40克 白砂糖60克、料酒15克 鹽3克、醬油15克 醋40克、大蔥5克 姜5克、大蒜(白皮)5克 。
2、將魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放;
3、開膛掏出內臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半;
4、把脊柱骨和小刺全剔除掉;
5、然后在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米);
6、撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉;
【熹妃傳松鼠鱸魚高分甲級做法技巧 松鼠鱸魚的做法熹妃傳】7、在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁;
8、當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來;
9、魚頭與炸好的魚頭對在一起平放于盤中;
10、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用;
11、在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末 ， 煸炒幾下后，烹入調好的芡汁;
12、芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上;
13、把香菜洗凈消毒后切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成 。
