1、要讓韭菜盒子不開邊可以少放些餡或者將封口用碗邊壓實一些 。
2、韭菜盒子容易開口的原因：一是面和得有些硬，黏度不夠就粘不?。歡竅詵諾奶?。韭菜盒子里邊的餡和餡之間殘留的空氣遇熱膨脹，還有韭菜釋放出的水分在高溫下變成蒸汽 ， 體積迅速增大 ， 當盒子里實在容納不了時，這些熱氣能果斷的選擇了盒子最薄弱的環節，從捏口處突圍，盒子也無奈，只好開口放行 。
3、韭菜盒子制作步驟：
（1）韭菜一扎，擇凈，洗干凈充分瀝干水分；
（2）和面：一半面用開水和，一半面用冷水和，然后兩個面團揉均勻了 ， 和成耳垂般軟的面團，蓋起來餳一會；
（3）雞蛋3個，炒熟，剁碎；
【韭菜盒子怎么做不張口 韭菜盒怎么做不開口】（4）鮮蝦半斤，剝殼，切?。?
（5）韭菜加幾勺橄欖油，拌均勻 ， 拌入雞蛋碎和鮮蝦丁，然后加鹽調好味；
（6）面團揪成半個拳頭大小的劑子 ， 搟皮 ， 加入餡兒，包成半圓形的盒子；
（7）平底鍋加熱，調成最小的火，鍋里涂薄薄一層油，將韭菜盒子放入鍋里，蓋上鍋蓋，平移平底鍋使各處均勻受熱 。烙至兩面焦黃即可出鍋 。
