1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的 ， 比如水分添加量過少，不僅蛋糕口感發干，還容易開裂 ， 所以配方一定要平衡 。
2、分蛋打發的蛋糕，比如戚風蛋糕，里面的蛋白打發程度是很關鍵的，如果打發過度則會影響蛋糕烘烤，容易開裂，需要控制在中性打發程度 。
3、烘烤蛋糕用的模具 ， 如果脫模油涂的不夠或者沒有涂脫模油，也容易在烘烤過程中由于扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好，應該采用不粘材質或者涂適量的脫模油 。
【烤蛋糕胚表面開裂怎么辦 蛋糕坯子烤壞了怎么辦】4、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂 ， 需要適當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱 。
5、烘烤后的冷卻也很關鍵，溫差不能太大，溫差太大不僅蛋糕容易出現開裂，也容易出現回縮塌陷等問題，要控制烤爐出爐區域的環境溫度 。
