1、準(zhǔn)備：干辣椒250克 ， 花椒10克 ， 熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角兩粒，桂皮1段，蔥適量，姜適量 。
2、首先把干辣椒沖洗干凈然后晾干或是擦干;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了 。
3、干鍋燒熱無需放油 ， 開小火將辣椒放鍋里炒干,炒到有點香味發(fā)出的時候把干辣椒盛出后剪段 。
4、炒鍋內(nèi)放少許油，小火把干辣椒段炒到微微有點脆，就是表面稍稍變色的時候,這時味道有點嗆了,然后關(guān)火,將辣椒段盛出放料理機里打碎(也可以用研磨罐手打) 。
5、將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中 ， 最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪勻 。
6、然后把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味 。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中 。菜籽油加熱的時候會有一些泡沫 ， 把那些泡沫燒到都沒有了就可以關(guān)火，這時油的溫度差不多約有200度 。
7、把油放兩分鐘用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鐘，感覺剩下的油沒那么噓手時約有100度，再倒入另一半的油 。
【四川油辣子怎么做好吃 四川正宗涼拌辣子油的做法】8、把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成 。放在冰箱里,隨吃隨取即可,吃多少取多少,一定要用無水的容器和勺子來盛 。
