1、牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟 。牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低 ， 牛排紅色部分的比例就越高 。隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少 。
2、近生牛排：這種熟度的牛排，并不是大多數人能接受的 ， 畢竟它會接近于生肉 ， 再解釋清楚一點就是，近生牛排在正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒 ， 如此一來 ， 就鎖住了牛排的濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層利于掛汁，內層生肉卻保留了原始肉味，口感也自然是特別鮮 。
3、一分熟牛排：牛排里面為血紅色且均勻的保持著一定溫度 ， 生熟皆有 。
4、三分熟牛排：切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色，最中心為鮮肉色，刀切處會有血滲出 。三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鮮和肉質比較厚的，不然冷凍牛排和薄牛肉 ， 是無法達到那種效果的 。
5、五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅，同事還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡 ， 口感上也不會太生澀 。
6、七分熟牛排：這是最符合大眾口味的熟度，牛排的內部為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感稍顯厚重 ， 咀嚼感增強 。
【牛排一般幾分熟 牛排一般有幾分熟】7、全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感會非常厚重 。
