香檳酒是一種飽含二氧化碳氣體的起泡白色葡萄酒 ， 將白色葡萄酒裝進瓶子后，再加入適量的酵母和食用糖 ， 放在低溫環境下再發酵制作而成 。香檳酒原產于法國香檳省，故名香檳酒 。
香檳(Champagne)原是法國巴黎東北部的一個省名 。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容 ， 把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保存起來 。幾個月后，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同 。最早的香檳酒就這樣誕生了 。
DomPerignon是香檳釀制法的發明人 ， 窮一生的精力研究改善汽酒酒質 ， 終于發明釀成酒質及風格都獨當一面的香檳釀制方法，更被公認為釀制香檳大師 。以他命名的香檳王(DomPerignon)，選用了最上乘的葡萄釀制，蘊藏長達六至八年之久 ， 其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王(DomPerignon)成為香檳中的至尊，受到全球飲家一致推崇 。
【香檳酒是什么酒 香檳酒是什么酒的一種多少度】香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分 。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啟瓶時能發出脆響，并且能涌出很多氣泡;而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒 。市場上五花八門的小香檳更是三精(酒精、糖精、香精)一水的飲料，不能稱之為香檳 。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒 。
