面粉很粘手需要加面粉揉 。和面技巧“三步加水法”，可以使整個和面過程干凈利索，達到“面團光、面盆光、手上光”的效果 。具體操作是：和面時為避免水分與面粉的比例失調 ， 不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上 ， 中間扒出一個凹槽，將水分次 ， 慢慢倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動，待水與面粉充分攪拌均勻 ， 水被面粉吸干時 ， 用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面” 。然后，再朝“雪花面”上灑水 ， 用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面” 。此時面粉尚未吸足水分 ， 硬度較大，可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團 。【面團太濕太粘怎么補救 面團太黏了能補救嗎】
