芝士融化拉絲最好選擇用馬蘇里拉芝士 。馬蘇里拉芝士是唯一可以讓披薩拉絲的芝士，一般在麥德龍一類的國外超市有賣 。將芝士充分加熱之后，芝士就會拉絲 。實際上，芝士拉出的絲 ， 并不是其中含有的某些黏性物質，而是蛋白質加熱后形成的 。【芝士怎么融化拉絲 如何做出拉絲的芝士】
芝士怎么融化拉絲
芝士又叫做奶酪、干酪、芝士、起司，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富 。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶 。
芝士加熱后之所以會拉絲，是因為生芝士中含有長鏈蛋白質分子，這種分子使芝士呈現絲狀，這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在 ， 只是這些長鏈蛋白質分子呈卷曲狀 。在芝士被加熱時，其中的脂肪和蛋白質融化，而長鏈蛋白質就失去了束縛，原來卷曲的狀態被拉伸開來 。因此，融化的芝士很容易拉出絲來 。
