1、聽聲音 。兩個鴨蛋放在一起磕碰 ， 清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋 。
2、看外形 。首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標準的 。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋 ， 做了以后里面的蛋黃也不會很好 。品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤 ， 不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短 。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈 ， 就是黃和油比較多的咸鴨蛋 。
【咸鴨蛋怎么鑒別好壞 咸鴨蛋怎么辨別真假】3、搖鴨蛋 。輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺 ， 如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了 。
