1、椰子破殼、取水、刮絲：將成熟的椰子洗凈后，沿中部剖裂，使椰水流出 ， 椰水收集后過濾備用 。將椰子分裂成兩塊 ， 用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉 ， 使之成為疏松的椰肉，然后擺盤放入烘干機中，控制溫度70～80℃ ， 烘干成具有濃郁椰香的干絲，貯存備用 。
2、加水磨漿：將自來水經凈水器過濾后 ， 再流經快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉 ， 攪拌，按椰絲：水=1:10(重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻 ， 放入砂輪磨中磨漿 。椰漿經第一臺漿渣分離機120目篩分離，然后再用第二臺分離機180目分離得頭道汁 ， 椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁 。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用 。
3、配料：白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾后備用 。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 (60%單甘酯 10%山梨醇酐脂肪酸酯 30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加) 。
4、高壓均質：兩級均質，第一級均質壓力為23兆帕，第二級均質壓力30兆帕 ， 均質溫度80℃左右 。
【椰子汁怎么做出來的 椰子汁的做法】5、殺菌：121℃下殺菌15分鐘 。感官指標，色澤：外觀呈乳白色，無沉淀和分層現象；風味：具有新鮮椰子汁特有的風味和香味，無異味 。理化指標，總糖(以還原糖計)>8克/100毫升；蛋白質≥0.6克/100毫升；總酸(以乳酸計)≤0.1克/100毫升；總固形物>8克/100毫升 。
