1、馬齒莧300克、雞蛋2個、豆油、適量鹽3克 。
2、馬齒莧切去根部以及老梗洗干凈后控水備用 ， 雞蛋去掉蛋殼打入碗中，用筷子攪拌成雞蛋液 。
3、先將雞蛋液里面加入少量食鹽調味，這樣做出的雞蛋更有味道 。
4、鍋中倒入豆油燒至七成熱的時候，把馬齒莧倒入鍋中翻炒 。
【馬齒莧炒雞蛋的做法視頻 馬齒莧炒雞蛋的做法】5、大火快速翻炒馬齒莧至斷生，加入少許食鹽調味 。
6、馬齒莧翻炒入味后 ， 將雞蛋液均勻倒入馬齒莧上面，這個時候要將火候轉至小火 。
7、不要翻動，等待雞蛋液成型 ， 這樣雞蛋就會粘在馬齒莧上面 。
8、這個時候再翻炒此菜幾下，等所有的雞蛋炒熟了即可關火，雞蛋本身具有鮮味，所以不需要加入雞精了 。
