怎樣手動快速打發蛋清怎樣手動快速打發蛋清蛋糕_生活知道

【怎樣手動快速打發蛋清怎樣手動快速打發蛋清蛋糕】1、裝蛋白的容器要內無水無油，分出的蛋白不能有容蛋黃。否則不能打發。
2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。
3、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。

4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
5、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為干性發泡。此時為最佳狀態。
6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。