1、【材料】雞胗400克，雞心400克，大蒜4瓣 ， 姜1塊 ， 香葉4片 ， 八角3顆，干紅辣椒2個，醬油適量，料酒適量，水適量 。
2、 雞胗里外清洗干凈 ， 從中間一分兩半，雞心上的油脂剪掉，內部的血塊擠出，放涼水盆里，用手抓洗幾遍 ， 充分洗凈 。
3、雞胗雞心入涼水鍋中 。
4、煮開2分鐘，避開浮沫撈出，這一步很有必要 ， 能將內臟的腥味去除掉大部分 。
5、家常調料準備好，用量及種類可隨口味調整 。
6、另起鍋燒水，將倒入適量醬油，步驟4中的調料入水中，煮開；雞雜是焯過水的，同步做就要用熱水，如果用涼水煮將會延長烹飪時間 。
7、雞雜入鍋，倒適量料酒去腥，再次煮沸后蓋蓋子，小火燜燉30分鐘 。
【鹵味雞雜怎么做 香辣鹵雞雜不腥又嫩】8、湯汁幾乎都耗沒了，只留少許濃湯，翻拌均勻，使這些湯汁能掛在雞雜表面，這樣就無需再放鹽了 ， 濃湯中有醬油的顏色和咸味；而經過差不多半小時的燜燉，即使牙口不好的人也能輕松嘗到這美味 。
