1、多半是因?yàn)槔锩媾萘藙e的顏色的菜，不會(huì)有什么影響，反而味道會(huì)更好，挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 ， 或者密封性好的塑料盒 。
2、將干凈的水燒開(kāi)（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼 。水的份量由菜的份量決定 。水能將菜全部淹住即可 。
3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇 。放鹽 ， 感覺(jué)很咸即可 。【泡菜壇里的姜變色是怎么回事兒 泡菜壇里的姜變色是怎么回事】
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口 。不可用白砂糖和紅糖代替 。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中 。
6、封口處一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天 ， 泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在這期間，不要輕易開(kāi)封 。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜 ， 因?yàn)檫@是最容易熟的 。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片 。
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