白酒怎么做沒有去味的方法白酒怎么做沒有去味_生活知道

1、白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有霉變現象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含堿量超過用水標準等等。

【白酒怎么做沒有去味的方法白酒怎么做沒有去味】2、解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。