1、勾芡所使用的淀粉，在遇熱以后 ， 會產生一種糊化的現象，具有吸水、粘附以及光滑的作用 。
【炒菜的時候勾芡有什么作用 炒菜勾芡的作用是什么】2、在烹飪菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，會增加菜汁對原料的附著力，進而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，烹飪以后的菜肴更加美味 。
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