【青花椒辣嗎 青花椒是辣椒嗎】1、青花椒又叫麻椒，適合用作香料 ， 它和紅花椒的最大區別就是口感更麻，紅辣椒味較青辣椒辣味更重，香味更濃 。青花椒除了麻味重外還略帶一點點苦澀的味道 。
2、青花椒會更香，不會比干花椒或紅花椒麻，花椒麻不麻從外表就能分辨出來 。一般說來，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香 。因為這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈 。紅花椒多產于川陜交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產于重慶，除了麻味之外，清香味更濃 ， 如果保存不當，會變成黑色 。烹調時，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等 。另外 ， 用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳 。
