1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香 。鳳凰的單叢一年只采一季春茶 ， 茶樹經過一個冬季 ， 存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚 。采摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉采摘開始，當新梢出現駐牙，一般采2-3葉 。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類隔開，采回的葉子要及時制茶，注意保鮮 。
2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉采摘后，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對于茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰 。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測 ， 對于不達標的鮮葉堅決淘汰 。堅持純天然、無污染的健康好茶 。
3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青 ， 按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作 。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色 。根據氣溫不同，調整曬青時間 。20℃-26℃ ， 曬20-30分鐘 。28℃-33℃，曬10-15分鐘 。
4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態 。
5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序 。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往復 。
6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化 ， 控制茶葉色、香、味的形成 。單叢茶殺青最重要的是火候 ， 鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青 ， 才能保證制茶的香氣與韌度 。
7、揉捻：目的是使茶條成型 ， 外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附于葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色艷亮 。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧 。【單叢茶是如何做的 鳳凰單叢茶制作步驟】
8、初焙：將揉捻葉置于烘籠內進行一次初焙 ， 火溫要掌握在110℃ ， 時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次 ， 翻拌要及時、均勻 ， 攤放厚度不能高于一厘米，烘至6成干可起焙攤涼 。
9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右 ， 攤放厚度不能高于6厘米 ， 烘至八成干則可起焙攤涼 。最后進行第三次烘干 ， 火紋掌握在85-90℃ 。烘至足干 ， 足干的茶葉含水量保持在7%左右 。
9、拼配：由品茶師采用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然后進行拼配 。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配制出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶 。
10、三?。ㄉ ⒎繆 ⑹盅 。悍锘說ゴ圓杈 ⒎繆 ⑹盅?nbsp;， 挑揀制作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質 。
11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間 。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助于暖胃，適合大多數人群飲用 。
12、褪火：裝鐵罐里密封靜置2-3個月 。
13、挑揀：人工挑揀制作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力 ， 只為堅守品質 。
