1、紅燒魚掛糊炸或煎主要是為了稍后的燒制工序能保證魚形完整、飽滿，上色容易 。其實，正宗紅燒魚不用拍粉，只要表皮擦干無水就可以炸制成形，然后再燒制的 。
2、用料：非洲鯽一條、青辣椒一個、小米椒兩個、醬油、料酒、糖、姜、蔥、蒜、香菜 。
【做紅燒魚是用面粉炸好還是淀粉炸好 紅燒魚魚為什么要裹粉炸】3、做法：將魚洗凈，姜切成姜片和姜絲備用 。把魚的兩面劃上兩刀，兩面都抹一點鹽 。在劃痕里塞入姜絲，魚腹里塞進姜片 。辣椒切小粒 ， 蒜拍扁 。鍋內放多一點油，油熱后把魚放下去煎，一面煎好后翻面煎另一面 。兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥 。倒入適量水 。倒入醬油 。放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮五分鐘，再翻面燜五分鐘 。燜魚時 ， 調好淀粉水：一小匙淀粉加一小匙醬油加適量水 。燜好后，小心的鏟起放入碟子，用調好的淀粉水倒入鍋內，剩下的汁勾芡，再淋魚身，最后灑上辣椒和香菜即可 。
