毛竹筍要焯水 。鮮筍含有大量的草酸，所以要在炒前用開水焯3到5分鐘，使鮮筍中的草酸分解，竹筍焯水后可以用冷水浸泡一半個小時，可以變得更加脆爽，若是有冰塊效果會更好 。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘 ， 這也能夠去除竹筍的苦澀味 。
毛竹筍為什么是苦的竹筍苦因為竹筍在生長過程中，一旦它冒出地面，會不斷變硬、纖維化，草酸、黑尿酸會大量增加，這是竹筍變苦的原因 。可以在熱水中煮一下，拿出來浸泡就可以去除苦味 。
【毛竹筍要不要焯水】
竹筍選購方法1、看形狀
選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多 。
2、看筍殼
殼要完整并且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次 。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮 。
3、看根部
根部邊上的顏色，白色為上品 ， 黃色次之，綠色為劣 。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老 。
4、看截面
用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩 。
竹筍怎么保存1、可蒸制保鮮，竹筍上鍋蒸熟后 ， 浸入冷水中，水沒過筍 ， 吃的時候取出來即可 。但是最好2-3天內吃完，否則會影響口感 。
2、可冷藏保存 ， 將竹筍放入保鮮袋中，根部朝里，需要注意的是，要完全擠出空氣，放進冰箱冷藏室內，能保存2周左右 。
3、可冷凍保存 ， 把筍切片煮熟后撈干，用廚房紙吸水 ， 按照每頓飯的量分裝，需要注意的是，要完全擠出空氣并密封，放在冰箱冷凍室儲存即可 。
