1、聞氣味：木耳在水中侵泡后，水里面會有一股特殊的屬于菌類的氣味，但是如果木耳泡的變質了，出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那么就是變質了 。
【如何判斷干木耳變質了沒 如何判斷干木耳變質了】2、看外形：正常的木耳泡發后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、變質了，木耳的色澤就會發生改變 ， 黯淡無光，外形糟爛 。
3、黑木耳：黑木耳味道極佳 ， 且營養價值極高 ， 食用后不僅能養血去病，還可駐顏美容 。黑木耳蘊含豐富的鐵，比豬肝還要多達七倍，因此能使皮膚紅潤，若是有缺鐵性貧血，可以食用黑木耳來達到防治之效 。此外，黑木耳中蘊含的膠質，可以使人體內的雜質代謝排出，有益于清胃滌腸，還可以將難以消化的物質進行溶解作用 。黑木耳可以做為保健食品，特別是從事礦山、化工、紡織、理發師等職業的人，平常容易吸入一些異物進入人體，此時就可透過黑木耳的特殊功能來排解 。黑木耳對于心血管疾病也有其效用，它有助于減少血液凝塊，可防治血栓、動脈硬化等疾?。⒉皇視貿鲅約膊〉幕頰?。其豐富的營養物質中，有抗腫瘤的活性物質，尤其是現代人的飲食生活習慣不良，使得罹患癌癥的機率提高，故經常食用黑木耳便可助于防治癌癥 。
