金花菜的學名叫苜蓿，它是豆科草本植物 。在我國的分布很廣泛，大部分南方地區都有栽培 。因為它的花是金黃色的，雖然很小巧，但是卻很耀眼又漂亮 ， 因此在民間就叫它“金花菜” 。
【金花菜是什么菜又叫啥名字呀 金花菜是什么菜】見載于陶宏景《名醫別錄》 。嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭 。莖平臥或傾斜之出復葉，8 月至立春3 月陸續采收，各地有野生 ， 亦有栽培 。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬 ， 叫腌金花菜 。一名三葉菜，古稱苜蓿 ， 原本是馬吃的，據說還是張騫出使西域從大宛帶回來的，這就是今日上海人所說的“草頭” 。這種野菜現在也漸漸的成為“園蔬”了 。可炒吃 ， 如上海館子的“生煸草頭” 。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節 ， 亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩 ， 有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血 。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等 。
