茄子不需要焯水 。經過高溫水煮之后,會導致茄子里面的營養物質流失,口感也會下降,所以說不需要進行焯水工作,直接下鍋進行炒制就可以了 。從營養的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養成分會受到損失 。茄子原產亞洲熱帶，在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，歐洲次之 。中國各地均有栽培 ， 為夏季主要蔬菜之一 。
18世紀由中國傳入日本 。中國栽培茄子歷史悠久，類型品種繁多 ， 一般認為中國是茄子第二起源地 。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載 。茄子凍了里面發黑不能吃 ， 茄子的保存溫度一般在8-10度，低于8度會出現冷害或凍害，會導致茄子中的維生素C等營養物質出現流失 。
茄子需要洗嗎茄子食用前是要洗的 。茄子上面有茄蒂，是需要全部摘掉或用刀削掉 。淘米水清洗食材是我們日常比較常用的一種清洗方法，因為淘米水呈現酸性，與茄子表皮的農藥結合能很好的進行分解 。在制作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下，不僅能夠防止茄子變色 ， 而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油 。
切完茄子要泡水嗎建議泡水 。茄子營養豐富,含有大量的微量元素,將切片的茄子放入冷水中浸泡,可以避免茄子氧化變黑,另外,茄子泡水后可以吸收大量的水分,這樣能在烹飪時減少吸油量,使炒茄子更加清淡 。在切好后將茄子泡在水里5-10分鐘,這樣就能減少用油量 。
【茄子需要焯水嗎? 茄子如何炒才好吃】
