分情況，土豆變綠是因為受到陽光的照射表面產生葉綠素，這種土豆沒有毒是可以食用的；還有一種情況就是土豆發芽了，會產生一種叫龍葵素的毒素，變青、發芽、腐爛的土豆，可增加50倍龍葵素，對身體有害處，不能吃 。
土豆富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿卜素和膳食纖維，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀食物 。
土豆原產于南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區 。土豆主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等 。中國是世界土豆總產最多的國家 。
【土豆買回來幾天變綠了能吃嗎 土豆買回家幾天后變綠了】
土豆為莖塊狀，扁圓形或高15～80cm，球形，無毛或被疏柔毛 。莖分地上莖和地下莖兩部分 。長圓形 ， 直徑約3～10cm，外皮白色、淡紅色或紫色 。皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色 ， 薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。
