1、活桂魚1條約750克，香菜25克，錫箔紙1張約20厘米平方 。
2、色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克 ， 干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克 。【鐵板桂魚怎么做好吃 鐵板桂魚怎么做】
3、桂魚去鱗、鰓、內臟 ， 從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用 。
4、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜 。
5、將錫紙包成正方形 ， 包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌 。
