1、芥菜腌酸菜用涼的開水的 。
2、將準好的芥薺菜，清洗干凈，并切除比較大的菜頭，然后將比較大的大葉芥菜，從中間切為二段 。
3、將切好的芥薺菜，放到太陽下，徹底的曬干，這個過程估計需要1-2天左右 。
【芥菜腌酸菜用熱開水嗎 芥菜腌酸菜用加熱水還是涼水呢】4、準備一個干凈壇子 ， 放入曬干的芥菜，但在放入芥菜的時候，要放一層芥菜 ， 就放在一層大鹽 ， 直到所有的芥菜，放完為止 。
5、起鍋燒水 ， 等水燒開后 ， 先將鍋里的開水 ， 徹底的放涼，等鍋里的開水完全放涼后，將放涼的開水，倒入盛放芥菜的壇子里 。
6、將準備好的壓石，放到倒滿水的壇子里 ， 并將壇子，放到陰涼處腌制30天左右，等時間一到就可以取出壓石，取出腌制好的芥菜做菜吃了 。
