【酸菜種類 酸菜種類有哪些】1、東北酸菜：東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物 。常采用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色 。白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵后，還會產生大量乳酸 ， 不僅吃起來非常的美味 ， 并且還有不錯的保健作用 。
2、四川酸菜 ， 又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮 ， 香味撲鼻 ， 開胃提神，醒酒去膩，老少適宜 。是居家過日子常備的小菜 。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜 。吃起來的口感很好，如果腌制的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆” 。可以說是“脆”中帶酸 。也稱得上是美味 。
3、貴州酸菜：酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠 。“肉末酸菜湯”還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間“一枝獨秀” 。而且貴州酸菜制作過程中不使用食鹽，顏色自然，味道清淡 。脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，當然了 ， 貴州酸菜不僅可以直接吃，也是可以用來炒菜食用的 。
