1、水牛奶是母水牛擠出來的奶，目前只有廣西有生產水牛奶 。
2、與人們熟知的乳用牛產的奶不同 。水牛奶產量較低 ， 營養價值高 。據國家有關科研部門測定 ， 1公斤水牛奶所含營養價值相當于黑白花牛奶1.85公斤，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品，因此可稱得上是奶中極品 。兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作 。
3、水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍，礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍 。其香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質量乳制品的深加工 。作為一類高級營養食品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵” 。
【什么是水牛奶 什么是水牛奶酪】4、水牛奶乳化特性好 ， 100千克的水牛奶可生產25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤奶酪 。此外，水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優于黑白花牛奶和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認為是最好的補鈣、補磷食品之一 。
