1、凝聚劑不同：鹵水豆腐也叫鹽鹵豆腐 ， 是用結晶氯化鎂水溶液點制而成；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的 。2、口感不同：鹵水豆腐的口感偏綿韌，吃起來比較硬 ， 因為它的含水量較少 。石膏豆腐口感較細嫩、光滑，比鹵水豆腐軟嫩許多 。
3、吃法不同：鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等 。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用于做拌、燴、燒，以及制作湯、羹菜肴 。
鹵水豆腐和石膏豆腐的區別
鹵水豆腐一般指北豆腐 ， 漢族特色豆制品，豆漿煮開后加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬 。鹵塊溶于水稱為鹵水 ， 是我國生產豆腐常用的凝固劑 ， 能使蛋白質溶液凝結成凝膠 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐 ， 硬度、彈性和韌性較強 。
【鹵水豆腐和石膏豆腐的區別 鹵水豆腐和石膏豆腐有什么不同】南豆腐又稱石膏豆腐 ， 它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩 。用石膏做豆腐 。農村是比較常見的 。主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已 。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐 ， 可使人的面部變得白嫩 。
