農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚(yú)”，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú) 。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)?。?頗似尖刀 ， 白銀一樣閃閃發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 但多細(xì)毛狀骨刺 。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香 。
刀魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭，是一種洄游魚(yú)類(lèi)，與河豚、鰣魚(yú)、鮰魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)長(zhǎng)江四鮮 。每當(dāng)春季，刀魚(yú)成群溯江而上，形成魚(yú)汛 。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚(yú)”，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú) 。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)??，颇似尖刀?白銀一樣閃閃發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺 。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香 。
刀魚(yú)是長(zhǎng)江水域主要水產(chǎn)品之一，古人曾稱(chēng)贊它“肩聳乍驚雷 ， 腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻” 。前期刀魚(yú)雄性多，體大，脂肪多;后期雌性居多，體?。?脂肪少 。清明后，刀魚(yú)肉質(zhì)變老 ， 俗稱(chēng)“老刀” 。
【魚(yú)什么時(shí)候最鮮 春季最早的時(shí)鮮魚(yú)】
