1、用酒釀來發酵饅頭，最好選擇自己制作酒釀，因為在超市賣的酒量，它已經經過后期的高分處理，殺死了里面的酵母，所以它里面的酵母是沒有活性的，買回來制作饅頭不成功也就可以想象 。制作酒釀選擇糯米先淘洗干凈浸泡8個小時 。然后用蒸鍋蒸制半個小時，蒸熟即可 。
2、蒸熟后的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒曲 。蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵 。
3、在春秋兩季溫度20度左右時，1~2天就可以發酵成功 。等到味道香甜，酒香四溢的時候，就可以取用里面的酒汁來進行發酵面團 。
【酒釀發酵小妙招大全 酒釀發酵小妙招】4、把面粉和酒釀汁按照2:1的比例進行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒釀汁，和好的面團蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵 。
