1、家庭儲藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜 。堆放在室外 ， 在0℃左右的環境中存放 。溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品 。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛 。
2、窖藏法，大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天 。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖 。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高 。倒菜應層層翻倒 ， 清理腐爛葉片和脫幫 。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度 。【冬天怎樣儲存白菜和白菜 冬天如何儲存白菜和白菜】
3、機械制冷貯藏，將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中 ， 堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛 。庫溫保持在0±0.5℃ ， 相對濕度保持在85％-90％，定期進行檢查 。這種方法能調節溫、濕度，便于管理，貯藏期較長，但設備投資也較大，針對不同需求 ， 也不失為一種冬季大白菜的儲存方法 。
4、通風庫貯藏，商品菜多用此法對冬季大白菜儲存 。為提高庫房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上 ， 便于通風、散熱和查看 ， 倒菜次數也少 。也有用堆筐代替菜架的，把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛 。
