代可可脂黑巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，含有巧克力風味及性狀的食品 。適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮 ， 代可可脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同 ， 由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長 ， 入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化 。
代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常復雜的脂肪酸 。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些 。除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種 。反式脂肪酸是植物油在加溫等過程中，添加氫后形成的 。
【代可可脂黑巧克力是什么 代可可脂巧克力和黑巧克力的區別】市場上的巧克力各式各樣 ， 要想知道巧克力的好壞，可以把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力 。
黑巧克力即純巧克力，和牛奶巧克力口味不同 。兩者的區別是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪 ， 而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克） 。有些巧克力美食家會定期聚會以專門品嘗各種名巧克力 。就像名葡萄酒和好咖啡一樣 ， 根據可可豆產地的不同和研制方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種 。
