做披薩用高筋面粉 。高筋面粉的蛋白質含量大約是在百分之十三點五左右，而普通面粉的蛋白質含量是在百分之十一左右的樣子，所以高筋面粉的蛋白質含量要高于普通的面粉 。高筋面粉的眼底色是偏于深色系的 ， 而普通面粉的顏色是乳白色的，總的來說就是高筋面粉的顏色比普通面粉的顏色要深 。
【做披薩用什么面粉和酵母 做披薩用什么面粉】高筋面粉的蛋白質含量比普通面粉的蛋白質的含量更高一些，所以高筋面粉的筋度就比其它的普通面粉筋度要更強一些 ， 所以高筋面粉通常可以用來制作比較有嚼勁而且彈性比較大一些的食物 。
比如說披薩，面包 ， 粉條等東西，然后再制作餅類食物的時候 ， 高筋面粉大部分是加在泡芙還有一些酥餅之類的東西中，另外，在一些水果蛋糕里面也經常加入了一些高筋面粉的 。然而，普通面粉一般是用來作饅頭，包子等食物的，用的地方沒有高筋面粉的多 。
一般正宗的披薩會選用馬蘇里拉芝士，這樣做出來的披薩容易拉絲，且口感醇厚 。披薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風味濃郁的特點 。所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質 。成品披薩必須軟硬適中 ， 即使將其如皮夾似的折疊起來，外層也不會破裂 。這便成為鑒定披薩手工優劣的重要依據一 。
