【熏肉技巧和保存方法圖解 熏肉技巧和保存方法】1、石灰防潮保存，把臘肉放入一口干凈的缸里(以陶瓷容易為宜) ， 上面用布蒙好 ， 再蓋一層木板 。選擇一處干燥、干凈的地方，鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰) ， 把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上 ， 可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質期 。
2、酒水浸泡保存 ， 把臘肉切塊 ， 先放在酒里浸泡10-20分鐘 ， 然后裝入壇子或罐子中，密封一星期后，隨吃隨取 。這種方法不僅保質時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味 。
3、食用油浸泡保存，將臘肉放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然后加蓋密封好 。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質 。
4、真空冷藏保存，將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中 。外面多裹幾層密封袋 ， 放入冰箱中，以防竄味 。低溫環境下細菌繁殖減緩 ， 也能使臘肉保存較長時間不變質 。
