秋葵為什么要焯水再炒秋葵為什么要焯水_生活知道

1、促進營養吸收，秋葵屬于草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。

【秋葵為什么要焯水再炒秋葵為什么要焯水】2、改善口味，生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。